404 Not Found

Not Found

The requested URL /issi/special_anounce/links.html was not found on this server.

Как приготовить лагман, шурпу и харчо

Как приготовить лагман, шурпу и харчо
Традиционно у российских хозяек большим успехом пользуются рецепты блюд национальной кухни наших ближайших соседей. Чтобы и вы смогли порадовать своих близких вкусными обедами, сегодня будут открыты секреты приготовления узбекских лагмана и шурпы, грузинского харчо.






XO
Лагман! Научите готовить!  Попробовала - понравилось. Вроде суп как суп, лапша там, а все же вкусный. Говорят в нем какой-то навар на овощах. Как? Можно, конечно, и порыться и найти рецепты, но хочется чтобы с первых рук так сказать, чтоб была открыта тайна прготовления. Если кто знает

XO
Может, кто знает, что такое шурпа (не попробовала - но жуко интересно) и с чем ее едят
 
Лагман и шурпа

ABVGDeika
Шурпа
Продукты на 500 г говядины: 750 г картофеля, 2 головки лука, 2 шт. моркови, по 2 ст. ложки томата-пюре и масла.
Сварить мясной бульон. Лук нарезать в виде соломки и поджарить в разогретом жире. Мясо нарезать кусочками весом 25-30 г, обжарить, смешать с поджаренным луком, добавить морковь, нарезанную кубиками, томат-пюре и жарение продолжать в течение 5-6 минут. Подготовленное таким образом мясо вместе с овощами переложить в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения. Затем положить картофель, нарезанный дольками, соль, перец и варить 15-20 минут.

ABVGDeika
лагман
Ингредиенты: На 4 порции:
говядина 0,5 кг, перец болгарский 0,300гр,томат, капуста белокачанная - 1 вилок, морковь 2-3 шт, огурцы- 2 шт, чеснок -1 гол., зелень, приправы, соя, сахар, соль - по вкусу, макароны "лингвини"- 1 пачка
Инструкции: Макароны отварить, промыть в холодной воде. Мясо нарезать соломкой, накалить растительное масло, всыпать 1 чайную ложку сахара, приправы, обжаривать мясо на сильном огне, помешивая, добавить соль, сою по вкусу, 2 л.ст. томата. Пассировать лук репчатый, нашинковать капусту, морквь, болгарский перец, тушить на среднем огне 10-15 минут в собственном соку. Добавить бульон 0,5 л (если нет о,5 л воды кипяченной + 1 кубик бульона "Магги"),довести до готовности.

Лагман
 
XO
А интересно есть ли какие-нибуть секретики прготовления этих супов?
Девченки - вы их как, любите готовить?
 
Дженни
Шурпу часто готовил дед моего мужа - объедение вещь. Только мне казалось, что он ее из баранины делал. Хотя я могу и путать.
 
ABVGDeika
Ага, мясо в принципе можно класть любое, но я лично предпочитаю говядину или, лучше всего, телятину.
 
Guru
андижанские (узбекские) варианты шурпы и лагмана - так мой дедушка делал:
1. Шурп(в)а (мясной суп, мясной бульон) делится на 2 основные категории - "вареная/кайнатма" и "жареная/ковурма".
1а. Вареная шурп(в)а. Варится наваристый бульон из баранины или говядины, причем мяса берется довольно приличный кусок, обязат-но с костью. Мясо кладете в холодную воду.
Через час-полтора после варки кладете перец горошком, 1 крупно порезанную морковку, 1 зеленый болг. перец, целую очищенную луковицу (пару зубчиков чеснока, кусочек острого перца - по желанию) и варите до готовности еще минут 40-50. Из бульона вынимаете и выбрасываете все овощи.
Дальше уже по желанию закладываете набор овощей (причем все режется крупными кусками-дольками) - морковка, сладкий зеленый перец, репка, репчатый лук, картофель, помидоры (их закладывают за 10 минут до готовности и обязат-но ошкуривают и освобождают от семян).
Подают таким образом - на середину большой плоской тарелки выкладывают разобранное мясо, вокруг него - овощи из шурпы. Посыпают все зеленью.
Бульон разливают по касам, солят, перчат (можно зрой посыпать, можно зеленью)- но это парадный вариант Так что можно спокойно раскладывать по касушкам мясо и овощи, залить бульоном и всё.
Лепешки обязательно, катык (кефир) тоже желательно. А, забыла еще - все должно быть очень горячим!
1б. Жареная шурп(в)а.
Мясо режете кубиками прибл. 1,5х1,5 см., морковь, лук, помидоры, репу (по желанию) кубиками по 1 см.
Обжариваете на растит. масле мясо порциями, чтобы оно обжарилось, а не потушилось, пустив сок. Потом обжариваете лук, морковь, репу, помидоры, сладкий зеленый перец. Чеснок, красный острый перец, зра - по желанию.
Заливаете кипятком и варите до готовности. Можно добавить картошку кубиками. Подают опять-таки с лепешками, катыком, рубленной зеленью, перцем.
Вот вроде всё записала. Если что вспомню, добавлю обязат-но.

Шурпа
 
мерзавчик
Ни в коем случае не класть томат-пасту! Руки оборву!!! Тока свежий помидор! Желательно без кожуры.
 
musya
Подписываюсь! И не продолговатый помидор-сливку, а круглый, желательно не колхозный (из супермаркета)
 
мерзавчик
А если колхозный,то тада малехо сахару добавить,т.к. помидоры,выращенные в более нежном климате намного слаще.
 
musya
Thanks. Учту
 
Kitty
Обожаю лагман.  Ела его в Ташкенте, когда было совсем маленькой. До сих пор запомнила.  Обязательно надо будет попробовать приготовить.

Рыжая
А меня один кекс оттудова же кормил лагманом, и в нем была ещё свёкла! А к слову сказать, к нему гости я приехала в аккурат с корпоративного ужина в грузинском ресторане.... В общем, я думала, что ещё неделю есть не буду вообче
 
Vanilla
Я живу в Азии и у нас, лагман через день, да каждый день.
Жарится мясо, соломкой. Сверху мелко-мелко резаный соленый перчик, один или 2. Затем, томатная паста и на мелкой терке морковь и редька.
Когда овощи поджарятся заливаете водой и кидаете джусай мелко рубленный, солить не придеться если перец кидали соленый, приправляете специями. Когда закипит - кидаете зелень и давленный чеснок (можно еще, мелко рубленный лук.) Ровно через пол минуты выключите. Иначе чеснок и лук потеряют вкус.
Просто обьедение. Если бы еще и в ручную тянутую лапшу, то это чудо.
Подавать, спрыснув уксусом разведенным.
 
Sona
Точно. Я делаю со спагетти, но это поистине извращенческий вариант   А тянуть лапшу не умею.... 
 
Guru
Я тоже не умею тянуть, поэтому делаю лагман из обычной, резанной лапши. Всё равно вкуснее, чем с покупными "макаронными изделиями".
А джусай я в Москве не видела, даже на рынке.
Может (вопрос к москвичам) кто-нибудь знает, где его можно купить?
 
Ell
Лагман - мое любимое блюдо. Но его не так просто приготовить. Я сама выросла в азии и у нас их готовили по разному. Лучший рецепт кот. я нашла для себя именно этот. Но с первного раза все равно не получается  , нужна так сказать практика...
Лагман «по-Уйгурски» из бараньих ребрышек
Для приготовления 1 порции потребуется: 140 г бараньей корейки, 40 г репчатого лука, 40 г болгарского перца, 60 г свежих помидоров, чеснок, зелень, 70 г готовой лапши, 125 г бульона из баранины, половинка куриного яйца, бадьян, зира, лавровый лист, соль, специи по вкусу, 30 г растительного масла, 25 г томат – пасты.
Грудинку с костью нарезаем на квадраты и обжариваем на растительном масле до полу готовности. Репчатый лук и болгарский перец нарезаем соломкой, чеснок – ломтиками, помидоры – очень мелко. Овощи добавляем к мясу, обжариваем, добавляем томат – пасту, вливаем бульон и варим до готовности 30 минут. За 10 минут до окончания варки добавляем специи и соль.
Жгуты готовой лапши кладем в суповую чашку в виде спирали, туда же кладем мясо, наливаем готовый суп, посыпаем рубленой зеленью и нарезанным соломкой омлетом. Отдельно к этому блюду можно подать аджику.
 
XO
У нас на Украине делают домашнюю лапшу - там откуда я родом для бульона или супа.
Я ее обожаю и так кушать - очяень вкусная  , только вот сама я все же редко ее делаю. Привыкли мы к благам цивилизации - да и времени то нет.
Только у нас технология ее прготовления другая. У нас из теста как на вареники (только там больше яиц нужно) раскатывают тонкие круги. Ну в общем раскатывают его как попало, сообственно говоря, и оставляют подсохнуть хорошо. Потом наезают тесто полосками толщиной 6-7 см а уже из этих полосок впоперек нарезают мелко лапшу. Она получается таким образом всего 6-7 см по длинне.
Но так ее легче есть по сравнению с длинной. Лапшу можно сразу отварить и добавлять уже готовую в бульон или суп, а можно еще подсушить и сложить в пакет на потом.
Люблю ее даже просто с маслом.
 
Ell
Не помню рецепта, но наша татарская лапша похожа чем, то на вашу.  Но ее расскативать и нарезать мелко нужно сразу, а потом подсушикать. Для лагмана тесто приготавливается немного по другому, но именно тесто дает весь вкус. А лагман со спагетти - жалкое подобие 
 
XO
Вообще то....да...   у нас тоже не сильно то сушить нужно, но и не разу резать, а то плохо будет резаться - тесто будет тянуться

Идигидра
Можно раскритиковать рецепт? 
Консультация получена у узбечки.
В Лагман не входят огурцы, соя, сахар, зато входит картофель.
Все овощи режутся обязательно квадратиками.
Сперва лук обжарить до золотичтости, потом туда добавить мясо, потом морковь, потом немного болгарского перца для вкуса, чеснока не жалеть, томат-пасту (она лучше помидоров в данном случае), потом уже капусту.
Залить кипятком, довести до кипения, потом закинуть картофель. Когда картофель сварится, приправить зеленью. 
 


марыся
А меня в этих рецептах лагмана пугает наличие капусты.Это не опечатка?Лапша с капустой? >
 
Guru
и капусту кладут, и свёклу, и редьку (дайкон) - и чего только не!
огурцы правда не кладут, насчет сои - это зависит от того, какой лагман - узбекский (тут предпочтительнее репка) или уйгурский(дунганский).
Вообще блюдо уйгурское, и выглядит он по-другому - нарезается все тонкой соломкой, чтобы палочками есть. Там и набор овощей другой, и специи, зелень.
Я не люблю с белокоч. капустой, предпочитаю кольраби. Но вообще считаю, что вкусное блюдо - что хороший секс
 
SalliBerri
Берете мясо, режете мелкими кусочками, обжариваете, добавляете нарезанный лук и немного чесночка. Все хорошенько жарите на среднем огне. Потом добавляете нарезанные помидоры, мешаете, потом нарезанные (в подливе для лагмана овощи нужно резать одинакового размера и красивее будет если кубиками) морковь, болгарский перец (красный и зеленый), картофель. Затем заливаете водой (лучше горячей, кипяченой, чтобы мясо лучше варилось и не было жестким). Водой залить так, чтобы она покрыла овощи и мясо и еще немного для выкипания. Очень вкусно, если в подливу добавить побольше зелени (но это в конце варки) укропа, кинзы и т.д., кто что любит. Еще в конце варки добавляют нарезанную кубиками редьку (у нас это обычная зеленая редька) и особую травку. Она у нас продается сухая, в виде высушенных цветков и пахнет алтейкой (может она и есть  ), только ее надо совсем немного, чуть-чуть. Пробуете мясо, овощи, посолить, поперчить и все. Тесто катаете, как на пельмени, потоньше. Большой круг сворачиваете в рулет и нарезаете полосками. Каждую полоску нужно встрянуть и слегка вытянуть. Варить в подсоленой воде. Подавать лучше в больших глубоких тарелках - сначала отварное тесто, а сверху залить подливой. Очень вкусно, приятного аппетита!

Шурпа
 
labtec
Мне досталась бабушкина книга 50х годов, там рецепт лагмана следующий:
Из пресного теста приготовить лапшу и сварить ее в подсоленной воде. При подаче залить лапшу соусом (по-моему, это у них называется "важу"). ДЛя приготовления соуса мясо, нарезанное кусочками, обжарить, рубленый репчатый лук, морковь, редьку, овощной перец (по своему вкусу добавлю, что лучше всего подойдет красного цвета). нарезанные мелкими кубиками, спассеровать на жире, добавить нарубленный (1 дольку на 2-3 части) чеснок, картофель, залить все водой, довести до кипения. ну, в конце, как обычно, пробуем, досаливаем, перчим по своему вкусу, и готово.
Да, о пресном тесте: в книге рецепт замороченный, меня научили так: 1 яйцо, 2 скорлупки воды (получается, что мы не разбиваем яйцо, а проделываем в нем отверстие, чтобы потом отмерить нужное количество воды. На словах страшно, но у меня получилось с первого раза), муки - сколько возьмет тесто, только надо его делать пожестче, чем на пельмени.

 Lilala
Вообще-то лагман из уйгурской кухни. Его отлично готовят дунгане в Центральной Азии. Оригинальный рецепт оттуда.
Обычно используется мало мяса, только для вкуса. В основном - овощи. Но в любом случае вариации допускаются, если у вас дома едят много мясо - то только пожалуйста.
Обжариваете говядину в раст. масле на сильном огне(чтобы жарилось, а не тушилось) нарезанную палочками, как мизинец. Затем идут овощи соломкой (картофель не входит в состав лагмана!!!), только не мельчите их: лук, морковь, перец сладкий или по желанию острый (на зиму его солят, перец очищаете от семечек, соль вовнутрь, не жалея, утрамбовать в банку), капуста (не слишком много), редька больше среднего размером, жусай (выглядит, как трава, на вкус смесь лука и чеснока), помидоры 3-4 шт. (сок или кусочками или томат-паста 2-3- ложки). Обжариваете, чтобы помидоры сжались. Теперь добавляете чеснок 3-4-зубчика и чайную ложку кинзы(=кориандр), обжариваете paru минут. Закрываете крышку и тушите, как есть, мин 15. Затем идёт вода или бульон примерно обьёмом с количество овощей в казане. Закипит, добавляете большой пучок свежего сельдерея и кинзы свежей по вкусу (если есть), соль, острый перец, лавровый лист. Варится мин. 3. После этого важно дать лагману настояться.
Лапшу можно купить уже готовую отварную или любую другую по вкусу. При желании можно самим повосится с тестом.
Подлив на лапшу- всё. Приятного аппетита!!!
я не упомянула ещё одну незаменимую специю для лагмана: райхон. Это разновидность базилика, кустики с тёмно-бордовыми или фиолетовыми листочками. Добавлять в конце по вкусу. 
 
Delight
Некоторые для лагмана вместо лапшы (домашней или готовой)используют лингвини (наподобие спагети но толще).
 
Isabel
Оч. люблю лагманчик) правда, лапшу катать не люблю - покупаю готовую, сырую  Вместо обычной капусты стараюсь купить кольраби, и картошку кладу обязательно - мне нравится сочетание лапши и картошки.
 
ььь
Узбекская кухня
Источник: из книги " Мучные блюда узбекской домашней кухни " Карим Махмудов ,Ташкент, 1963 г.
Ингредиенты: на 5 порций:
Мука 750г, вода 300, растительное масло для смазки лапши 15 г, баранина или говядина 600, масло растительное 150, лук репчатый 600, помидоры свежие 400 или томат паста 100, чеснок 40, яйца 5 шт, укроп , петрушка (зелень )
Инструкции: Замесить тесто средней крутости , скатать шар , накрыть салфеткой, дать полежать 1 час. После этого окунуть в раствор соды и соли и еще раз вымесить.
Готовое тесто разделить на небольшие кусочки , придать форму шариков величиной с грецкий орех. Раскатать в очень тонкие колбаски. Чтобы колбаски не слипались , необходимо смазать их растительным маслом , сложить в посуду . Затем взять колбаску за оба конца и , ударив ее серединой об стол , растянуть.
Когда лапша вытянется до 1 м , сложить вдвое и проделать эту операцию вторично. Сложить еще раз вдвое и вытянуть круглую лапшу толщиной с вермишель.
Подготовленную тонкую лапшу варят в соленой воде , вынимают , промывают и смазывают маслом.
На растительном масле обжаривают лук репчатый , нарезанное мелкими кусочками мясо , затем добавляют свежие помидоры или томат пасту , чеснок и продолжают жарить .
Для приготовления омлета к яйцам добавляют соль , смесь хорошо перемешивают , слегка взбивают до появления пены. Затем тонким слоем выливают в сковороду с растопленным маслом и обжаривают с двух сторон , нарезают мелкими кусочками или полосками.
К готовому омлету добавляют отварную лапшу и жарят 7-10 минут , после добавляют готовое мясо с овощами и обжаривают еще 5-7 минут.
При подаче на стол блюдо посыпать зеленью.
 
Lilala
Это напоминает мне ещё одно блюдо - ашлянфу. Только там ещё крахмал отварной кусочками и соус очень острый, так что само блюдо едят холодным. 


Харчо


Tshina
Обожаю харчо, а готовить сама не умею. Подскажите рецептик 
 
Kamelia_26
Суп "Харчо" как его варю я:
Сварить бульон из говядины или баранины, посолить, добавить промытый рис. На растительном масле пассировать мелко нарезанный лук, натертую на круплой терке морковь и томатную пасту. Все это переложить в бульон. Приправить специями ( я ложу аджику, лавровый лист, хмели-сунели и щепотку имеритинского шафрана, но его в самом конце). Когда суп готов, добавить в него мелко нарезанный чеснок (можно через чесноковыжималку) и немного сухой зелени ( укроп и петрушка).

Харчо
 
Bad__girl
хмели-сунели
2 большие луковицы
чеснок 4 зубчика
рис 1/2 стакана
картошка 3 средние катрофелины
мясо 400 гр
вода 3 литра
соль, перец, лавр, душистый перец горошком
томат, растительное масло
а дальше я делаю так:
Порезать мясо порционными кусочками, обсушить салфеткой и обжарить на растительном масле. Обжаренное мясо выложить в кастрюлю с кипящей водой. сделать огонь умеренный. добавить приправу для бульона. когда мясо будет почти готово добавить 1 мелконарезанную луковицу, половину риса, лавр, перец горошком, соль, перец, хмели-сунели. минут через 15 когда рис проварится добавить картошку -порезать крупными кубиками. еще минут через 15 добавить оставшийся рис, луковицу и чеснок мелко порезанные. Томать обжарить в растительном масле( в раскаленное мало добавить томат и еще немного хмели-сунели) и выложить в кастрюлю. оставить на медленном огне еще минут на 10-15 до полной готовности.
 
Tishina
Спасибо! 
А разве в классический харчо кладут картошку?
 
Kamelia_26
Классический Харчо варится без картошки.
 
галактика
Итак. Готовим суп на ...одну большую кастрюлю ~4.5 л.
Берём:
1. Бараньи ребра ~ 600 гр.
2. Лук репчатый 4-5 шт.
3. Томатная паста 280 гр.
4. Самое главное, без чего не получится харчо никак. АДЖИКА. Кроме оригинальной, другой не бывает . Теоретически, можно купить весьма близкий по качеству продукт, который производят фабричным методом. Но мы покупаем у московских грузин на рынках настоящий. Его ничем не заменишь.
5. Пропаренный рис ~ 200 гр.
6. Хмели сунели молотый (по вкусу)
7. Кориандр молотый (по вкусу)
8. Чеснок (по вкусу)
9. Чёрный перец молотый (по вкусу)
Варим.
1. Баранину варим в кастрюле до готовности.
2. Во время варки баранины, обжариваем мелко резанный лук (не до золотистого цвета), добавляем туда томатную пасту и АДЖИКУ. Продолжаем жарить помешивая около 5 минут.
3. Когда баранина готова, кладём в кастрюлю пропаренный рис и то, что жарили (см. п.2)
4) Далее варить на среднем огне около 15 минут.
5) Добавляем хмели сунели, кориандр, чёрный перец, давленный чеснок и если надо соль.
6) Далее, варить до готовности риса.
Приятного аппетита!
 
Medvejonka
Сдалала харчо по вашему рецептику. Спасибо большое, получился обалденно вкусный суп. Лопали все с большим удовольствием.


 
Bad__girl
один суп - а столько рецептов  и все разные
 
Midi
Хотелось бы послушать носителей традиций. Интересно, какой рецепт классический?
 
ларисса
Классический харчо, как мне рассказывали, делают только из говядины. И самое главное - вместе с томатной пастой кладется ткемали - типа кетчупа, только из сливы. Я покупаю соус ткемали - сейчас в любом крупном магазине продается. Харчо получается очень вкусный.
 
Ари-на
Классический суп-харчо варится только из БАРАНИНЫ
 
ларисса
Насчет баранины - распространенное заблуждение, хотя тоже варить можно, будет все равно вкусно, но изначально, классический харчо - из говядины.Название харчо на грузинском языке - "дзерохис хорци харшот" в переводе означает " говяжий суп".
 
Надюшик
Я варю харчо только из курицы, мне так больше нравиться.
В бульон опускаю промытый рис, и пока он вариться делаю зажарку. Обжариваю лук, добавляю к нему томатную пасту или соус по-грузински. Когда рис свариться, бросаю зажарку и даю покипеть еще минут 5. В самом конце выдавливаю 3-4 зубчика чеснока, черный молотый перец, приправу специально для харчо или хотя бы хмели-сунели. И самое главное в харчо это добавить грецкий орех. Я выдавливаю около 4 штук. Без орехов вкус совершенно другой получается.

Sandra
вот нашла ссылку правильного Харчо.
Национальный острый грузинский суп. Приготавливается только из говядины. Это его отличительный признак.
Другой характерной особенностью харчо является применение в нем тклапи. Харчо без тклапи - это не харчо, а просто мясной суп.
Третья особенность: харчо, как многие другие грузинские супы и блюда, приготавливается с добавлением грецких орехов (тертых), доза которых - 1/2 стакана на 2 литра бульона харчо. Перечисленные три компонента не подлежат никакой замене или частичному изъятию, ибо тогда меняется характер харчо как национального супа с присущим только ему вкусом.
Для мяса харчо идет только упитанная говяжья грудинка (реже - рулька). Другие компоненты: рис (1/2 стакана), 1 стакан растертого тклапи, 4 луковицы, пряности (черный перец, корица, лавровый лист, имеретинский шафран, хмели-сунели), зелень (сельдерей, кинза, базилик), 1 ст. ложка кукурузной муки для обжаривания вместе с луком, чеснок, корень петрушки.
Приготовление харчо состоит из трех операций.
1. Варка мяса (закладывается в холодную воду нарезанным на куски, варится 2-2,5 часа на умеренном огне).
2. Закладка риса (в бульон, из которого мясо временно вынимается; рис варится вместе с кореньями; в конце его варки, когда коренья вынуты, засыпаются орехи). Варка до готовности риса.
3. Закладка тклапи и всех остальных пряностей и зелени. Варка не более 5 минут, затем выстойка харчо под крышкой - 3-5 минут.

Харчо
 
Пуговка+
Сандра, твой рецепт - самый приближенный к настоящему. Итак, спрашивайте - я на харчо собаку съела. А пока даю оригинальный рецепт Похлебкина (к стати, сегодня заказала его энциклопию за 30 баксов). Я только по нему готовлю харчо. Конечно, не так извращаюсь, как описано, но в основном придерживаюсь. Обязательно! - орехи, кинза и ткемали.
ХАРЧО
Харчо – суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе – тклапи (полуфабрикат, приготовляемый из сливы ткемали, – загущённое на солнце сливовое пюре). Сочетание мягкого, нежного вкуса говяжьего бульона и нейтрального вкуса риса с нерезкой естественной кислотой тклапи, пряной зеленью заправки и слегка вяжущим ароматом орехов создаёт характерный вкус и запах супа-харчо. Летом тклапи можно заменить свежей алычой (ткемали), а говядину – грудинку и рульку – нельзя уже ничем заменить, ибо само полное грузинское название харчо – «дзрохис хорци харшот» – означает «суп из говядины», или, точнее, «говяжье мясо для харчо».
При недостатке тех или иных продуктов для харчо возможны лишь естественные замены: вместо кислоты тклапи и алычи – помидоры или сок лимона; вместо базилика и кинзы – зелень сельдерея и укропа. Эти замены допустимы, ибо они не изменяют самого характера харчо. Только пряной зелени должно быть много, по крайней мере 1/4 стакана. Следует помнить, что любые заменители тклапи, кроме соков, т. е. свежие помидоры и алычу, вводят в харчо за 15 мин до готовности. Пряности закладывают трижды в процессе приготовления.
Состав продуктов для харчо: 1 – 2,5 л воды; 500 г говяжьей грудинки или рульки; 4 луковицы (можно меньше 1-2); 0,5 стакана риса; 1 – 1,5 стакана растёртого тклапи, или 2 ст. ложки соуса ткемали, или 10 шт. свежей алычи, или 100 г свежего гранатового сока (четверть стакана); 2 ч. ложки хмели-сунели; 0,5 ч. ложки семян кориандра; 4 – 5 зубчиков чеснока (можно 1-2); 1 корень петрушки (не даю); 2 ст. ложки зелени петрушки; 0,5 ст. ложки зелени базилика или сельдерея
10 раздавленных горошин чёрного перца (не давлю, ибо можно юхнуться при едьбе); 0,5 ч. ложки красного перца (можно меньше, ибо см. выше); 0,5 стакана грецких орехов; 1 ст. ложка кукурузной или пшеничной муки; 3 лавровых листа; 1 ст. ложка зелени кинзы; 1 щепотка кардобенедикта (имеретинского шафрана(нет у меня такого, поэтому без него тоже получается)
Приготовление харчо состоит из трёх операций: варка мяса, засыпка риса и закладка тклапи. Вместе с рисом и тклапи закладывают пряности.
1. Говядину нарезать на куски размером 3х4 см, промыть, залить 2 – 2,5 л холодной воды и варить около 2 ч на умеренном огне.
2. Мясо вынуть, бульон процедить, довести до кипения, засыпать в него хорошо промытый рис, вновь положить мясо, посолить и через 10 мин засыпать часть пряностей. Рис варить до готовности (20 мин), за 5 мин до готовности риса положить толчёные грецкие орехи.
3. Заложить тклапи, для чего кусок тклапи размером 3х20 см разломать на мелкие части, залить 0,5 стакана бульона или кипятка в отдельной чашке или эмалированной посуде, дать размякнуть, затем протереть сквозь волосяное сито или эмалированный дуршлаг и полученную массу опустить в харчо. Одновременно засыпать новую партию пряностей и варить не более 5 мин, после чего настаивать под закрытой крышкой 3 – 5 мин.
Пряности в первой закладке вместе с рисом: мелко нарезанный лук, обжаренный с кукурузной мукой, петрушка (корень), кориандр (семена), лавровый лист, чёрный перец.
Пряности во второй закладке вместе с тклапи: зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец, корица, имеретинский шафран.
Пряности в третьей закладке после снятия харчо с огня: толчёный чеснок, зелень кинзы и базилика.
(Можно все сразу закладывать)

Guru
Я тоже стала варить по рецепту Похлебкина, тока под свои вкусы его переделала. Риса кладу ложки 2 (0,5 стакана на 2,5 л. воды - это каша будет), с тклапи/ткемали/алычой тоже непонятки - 1,5 стакана это вообще есть невозможно будет  Предпочитаю гранатовый сок.)... Орехи - когда как... от настроения. Ну и на баранине... вкус насыщеннее, что ли.
 
Sandra
Пуговка, на самом деле я вообще не разбираюсь в приготовлении супа харчо, хотя в ресторанах пару раз ела, но дома не готовлю..ну так вот тут просто спор завязался по поводу того из чего правильно его варить из говядины или из баранины, вот мне стало интересно, я и отискала в инете, что говядина..
 
Nadulia
вот это да... не знала, что харчо на говядине варится, тоже считала, что это бараний суп..
 
ABVGDeika
а мне на баранине вкуснее, пусть и не правильно
 
Малюсичкин
Девушки,а подскажите, сколько точно соуса ткемали нужно? А то я собираюсь варить в выходной из баранины! положу туда горсть орешек, только не знаю что мне это даст? И чуток картофеля.  
 
Пуговка+
Я кладу много, ложки 3-4
 
Guru
орехи дают аромат и густоту - ну и вкус, разумеется. Их нужно размять (например, раскатать скалкой в пакете, или молоточком постукать)
Если раньше не готовила супы с орехами - то лучче экспериманы проводить локально - в тарелке  Заливаешь горсть толченых орехов в отдельной посудине горячим бульоном и даешь настояться под крышкой, а потом в тарелку добавляешь.
Я знаю людей, для которых харчо с орехами все равно что колбаса с вареньем 
Картофель с орехами точно не сочетаются. Вот ето факт - проверенный и перепроверенный))))
Да и тяжеловато с картошкой будет - суп сам по себе жирный, а тут еще крахмал етот  В любом случае, сама смотри))
 
Пуговка+
Ёлы-палы, ну какой картофель в харчо?
 
Малюсичкин
С картофелем или без не знаю, но супчик всё равно получился вкусненький, у меня муж попросил его на завтрак погреть!
 
Guru
да в общем неправильно 
есть такие супы, куда картофель не положено добавлять - например, солянка.
Но ты же не на повара собеседование проходишь, так что как вкусно - так и хорошо 
 


Оценить:        
AnonymousПравильно!Ни огурцов ни сахара ни сои в настоящем лагмане нет!Я долго жила в Узбекистане и знаю как правильно готовить лагман.Сою можно добавит уже себе в тарелку если хочется а в лагман не надо.Это же не кук си...
[ Ответить на это ]
14-10-2010 @ 13:58