404 Not Found

Not Found

The requested URL /issi/special_anounce/links.html was not found on this server.

Как готовить солянку

Если после праздников у вас остались неиспользованные продукты, приготовьте из них очень вкусное первое блюдо - солянку. Выбирайте подходящий рецепт из нашей подборки.



Fanta
Солянка - старинное русское первое блюдо, густой суп, приготовленный на крепком мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми пряными приправами. В словаре В.И. Даля написано, что "солянка - это горячая похлебка с мясом, капустой, луком, огурцом". Соединяя в себе компоненты щей и рассольников, солянка считалась крестьянской едой. Название блюда произошло от измененного "селянка" (от слова "село"). Отличительная черты - острый вкус и высокая питательность. Зачастую солянки, в отличие от рассольников и щей, служат одновременно и первым и вторым блюдом. Сравниться с ними по питательности могут разве что некоторые блюда восточной кухни: хаши, шурпа.
Раньше солянки готовили только рыбные, без томатов, каперсов, маслин и, конечно же, без лимонов. Однако со временем рецептура усложнялась и вкус становился более острый. Для усиления кисло-прянного вкуса в бульон добавлялся хлебный квас, лимон, маслины, каперсы, соленые и маринованные огурцы. В результате кушанье стало более соленым и острым.
Отличительная особенность рецептуры блюда - включение самых разных мясных продуктов и рыбы. Отсюда и значение слова "солянка" - мешанина, неразбериха. Считается, что название появилось в далекие времена, когда по большим праздникам в деревнях готовили "общий" суп для всех жителей. Каждый селянин приносил те продукты, которые у него имелись. Они складывались в один котел, так что трудно было разобрать из чего же состоял этот суп. Вероятно поэтому, в народе под таким названием известны и другие блюда, например жареная капуста с луком или грибами.
По технологии приготовления различают солянки жидкие и густые. В зависимости от того, какой используется бульон, различают солянки мясные, рыбные и грибные. Соответственно этому солянки готовят с добавлением мясных продуктов, рыбы или грибов. Во все виды солянок кладут репчатый лук, соленые огурцы, каперсы, оливки, маслины, томат-пюре, лимон, масло сливочное, зелень, различные специи. В мясные и рыбные солянки, кроме того, добавляют лимон.
В жидких солянках жидкости мало (на 1/3 меньше, чем в супах других видов), причем жидкость эта концентрированная и острая. Принцип приготовления солянок в основном один и тот же. Очищенный лук (лучше острых сортов) тщательно промыть в холодной воде, обсушить и тонко нашинковать. Нельзя перед нарезкой оставлять его в холодной воде или на воздухе, так как при длительном хранении лук окисляется и приобретает неприятный запах, который при пассеровании усиливается. Поэтому очищенный лук следует промывать только перед измельчением. Нашинкованный лук смешать с растопленным сливочным маслом и пассеровать без специй и томата-пюре до тех пор, пока он не станет мягким (специи при длительной тепловой обработке придают луку горький вкус, а с томатом-пюре лук пассеруется значительно дольше и плохо разваривается).
Томат-пюре нужно пассеровать с жиром на слабом огне отдельно от лука до тех пор, пока жир не станет оранжево-красного цвета. Специи следует добавлять в солянку за 5-8 минут до подачи.
Соленые огурцы для солянок надо выбирать с приятно хрустящей и плотной мякотью, пожелтевшую или грубую кожицу обязательно очищать; если семена крупные, необходимо удалять сердцевину. Очищенные от кожицы соленые огурцы, разрезают на четыре части и после удаления семян нарезают поперек
Нашинкованные огурцы припускают в небольшом количестве бульона до полуготовности. У оливок вынимают косточки. Промытые маслины и ломтик лимона кладут в тарелку с солянкой или подают на розетке с мелко нарезанной зеленью.
Вкус жидких солянок во многом зависит от качества бульона. Для его приготовления надо брать необходимое количество воды, чтобы не доливать ее во время варки солянки. Мясо нужно вынуть из бульона, хорошо охладить и нарезать на кусочки.
Самое милое дело солянку делать после Новогодних праздников. Все, что нужно в огромных кол-вах остается, так что в это время у меня никогда проблем не бывает, чем неожиданных гостей накормить!

Светлана Михеева
Я готовлю так. На правильность не претендую, но нам так нравится. Покупаю сосиски варёные, пару видов копчёной вкусной колбаски, и пару деликатесов мясных - буженину, грудинку, бекончик, что вам нравится. Иногда добавляю копчёную курицу или рёбра. Всё это варите, как бульон готов, добавляете картошку. Пока варится, готовите зажарку – лук, морковка, в конце туда порезать солёные огурцы и протушить с томатом. Добавляете всё в бульон и варите. В конце добавляете банку маслин, ну или по вкусу, сколько вы любите. Когда подаём к столу, положить дольку лимона, веточку петрушки и ложку сметаны. Объедаловка. Сразу оговорюсь – вкус зависит от качества мясо-колбасной продукции, именно она даёт вкус блюду.

Гость
обожаю солянку! но из огрызков колбасных никогда не готовлю.. у меня рецепт простой- много ребрышек свиных и копченая курица. конечно, картошка (немного), морковь, огурцы, томат, маслины, лимон и зелень.

МК
Рецепт обычный, традиционный, быстрый.
300-400 грамм мяса , мелко режу , заливаю водой, после закипания варю 30 минут.
1-2 луковицы ( в зависимости от размера) режу , пасирую со сливочным маслом , когда почти готово клладу 2-3 столовые ложки томатной пасты , выключаю сковороду и прикрываю крышкой.
как мясо готово добавляю репчатый лук с томатной пастой , 2 небольшие картошки , порезанные кубиками , даю повариться 20-25 минут.
к тому времени мелко нарезаю что есть : 250 грамм копченого балыка или варено-копченой колбасы ( с первым вкуснее) + 2-3 копченые сосиски или просто докторской колбаски
варю ещё 10-15 минут
к тому времени нарезаю мелко 1 небольшой лимон без цедры и без косточек + 2-3 соленых бочковых огруца + 10-15 черных горошков перца
добавляю в солянку , кипячу ещё 5-10 минут , ПРОБКУЮ И ДОБАВЛЯЮ соль по вкусу.
при подаче к столу добавляю сметану.
солянка получается нежидкая, ложка почти стоит.вкуснее на завтрашний день как настоится

Девочка Аня
Не капусту кладут в солянку, а солянка - это и есть капуста. По одному из рецептов.Сборная, это когда несколько видов мяса, в т.ч. сосиски, ветчину мона, огурцы соленые, оливки, лук ну и т.д. Делается на бульоне, получается что-то типа супа.
А обычная это капуста, лук, морковь, мона томатную пасту, мона без нее - все жарить.

КатеТ
"Солянка сборная мясная
Продукты:
На пятилитровую кастрюлю:
Мясных продуктов (обязательно что-нибудь копченое, колбаса, сосиски, сардельки, буженина – все, что затерялось в холодильнике) –600-700 грамм;
Соленых огурцов среднего размера – 6-7 штук;
Лук-репка – 3-4 головки среднего размера;
Томат-паста – 2 столовых ложки;
Баночка оливок или маслин, желательно с косточкой;
Соль, перец душистый горошком, лавровый лист.
При подаче в тарелку добавить по 1 кружочку лимона и майонез или сметана.
Инструкции:
Мясные продукты нарезать, обжарить в сковороде с растительным или сливочным маслом. Переложить в кастрюлю, стараясь, чтобы образовавшийся жир остался на сковороде. Положить в сковороду нарезанный полукольцами репчатый лук. Обжарить до золотистого цвета, потом добавить в него томат-пасту и продолжать жарить до готовности лука.
В кастрюлю с мясопродуктами добавить кипятка, положить в нее нарезанные соленые огурцы, дать закипеть и попробовать на соль. При необходимости досолить или добавить бульонный кубик. Для остроты можно добавить рассол из-под огурцов, но это надо делать до добавления соли или кубика, иначе можно легко пересолить.
Варить в течение 10 минут, добавить обжаренный лук, дать закипеть. После этого положить душистый горошек, лавровый лист и оливки-маслины. Как все закипит – солянка готова. Дать настояться минут 20 и подавать к столу.
Маслины и оливки можно не добавлять в кастрюлю, а положить в тарелки при подаче с кружочком лимона и сметаной или майонезом."

Елочка
Девочки, вот самый-самый правильный рецепт солянки. Это по Похлебкину - самому талантливому кулинру и дипломату))) Если в точности придерживаться его рецептов - можно посуду всю съесть вместе с едой))) Я именно по нему училась готовить. Рецепты сложные - это для изысканных кулинаров и гурманов.
СОЛЯНКА МЯСНАЯ
1,25 л мясного или костного крепкого бульона
1 – 2 стакана огуречного рассола
200 г отварной говядины
200 г жареной говядины или телятины
100 г ветчины
100 г сосисок
1/4 курицы
2 солёных огурца
200 – 250 г свежей капусты (около 1/4 небольшого кочана)
2 помидора
100 г сметаны
12 маслин
1 – 1,5 стакана солёных грибов
1 – 2 ст. ложки каперсов
1 луковица
1 ст. ложка петрушки
1 ст. ложка укропа
2 ст. ложки зелёного лука
10 горошин чёрного перца
3 горошины ямайского (душистого) перца
Огуречный рассол прокипятить, снять накипь. Соединить рассол с мясным бульоном, довести до кипения.
Мясо, ветчину, сосиски, филе курицы нарезать небольшими кубиками.
Солёные грибы и свежую капусту обдать кипятком, после чего нарезать кубиками.
Помидоры, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками.
Продукты, указанные в пунктах 2, 3, 4, вместе с пряностями и сметаной положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовку на 10 – 15 мин. За неимением горшка сложить в эмалированную посуду и прогреть (припустить) на слабом огне, не давая кипеть, в течение 10 – 15 мин.

Джейн
 вскипятите бульон, отправьте туда картошечку порезанную. потом соберите все ошметки колбасок-сосисок из холодильника, порежьте и слегка обжарьте, мясо из бульона кубиками порежьте и все в бульон.
Большую луковицу порежьте четверть кольцами, морковку потрите, все обжарьте на сковородочке, в конце
добавьте 2 ложки томат-пасты. Пару соленых огурчиков порежьте кубиками, оливки черные можно колечками, можно и целиком, все в суп. соль-перец- приправы по вкусу конечно. Все! В тарелку сметанку, пол долечки лимона (можно и без него), зелень. Надеюсь это тот рецепт, что вы хотели.

Наташа
На самом деле все просто до безобразия:
необходимо:
-мясной бульон -1,5 литра
-лечо (но только не сладкое, как в наших домашних заготовках, а магазинное - в банках)- если банка маленькая, то лучше две, а если большая, то одна.
-маринованные или соленые огурцы - 2-3 шт. (средние)
- лук
- оливки (по желанию)
- ветчина или сосиски - 300 гр.
- масло сливочное (ст. ложка)
- рассол из под огурцов 2-2,5 стакана (можно и без него)
- лимон
Как видите ничего сверх дорогого нет
Возьмите не пригораемую кастрюлю размером как обычная суповая, в ней все и будет происходить. В этой кастрюле растапливаете сливочное масло,режете мелко лук и обжариваете на небольшом огне при закрытой крышке. Пока лук жарится берете сосиски или ветчину (или то и другое) режете средними кубиками и кидаете в лук, перемешиваете и опять закрываете крышку. Следите, чтобы не пригорело. Режете кубиками огурцы - и в кастрюлю. Перемешиваете и закрываете крышку. Для вкуса можно добавляем рассол из под огурцов (где-то 2-2,5 стакана или сколько есть, а можно вообще не добавлять). Если добавили рассол, то нужно потушить, пока рассол немного не уварится В это время режете перец из лечо - и в кастрюлю.
Все перемешиваете, добавляете мясного бульона столько, чтобы получилась густая каша. Тушите все около 10 минут на среднем огне, не забывая помешивать (все это должно кипеть)без крышки, затем в эту "кашу" выливаете томатный соус из-под лечо, перемешиваете и опять тушите минут 10 без крышки. Все, выключайте огонь. Теперь выливаете в кастрюлю оставшийся мясной бульон по своему вкусу - хотите сделайте густой суп, хотите нет. Но лучше всего когда он средней густоты. Обязательно попробуйте на соль, если по вашему не хватает, то солите. А вообще вкус должен быть умеренно соленым (огурцы-то и так соленые)и умеренно острым. Теперь режете лимон тонкими кружочками ( кружков 6) , эти кружочки еще
на 4 части и бросаете в кастрюлю. А когда будете подавать можно положить одну оливку. Вот и все!
Приятного аппетита!

Ассорти
Солянка мясная
500 г. костей,
200 г. мяса,
100г. вареной ветчины (окорок со шкуркой),
70 г. сосисок,
120 г. вареных почек,
70 г. куриного мяса,
200 г. репчатого лука,
100 г. соленых огурцов,
180 г. каперсов, 80 г. маслин,
80 г. томат-пюре,
50 г. сливочного масла,
100 г. сметаны, зелень петрушки и укропа, черный перец горошком, лавровый лист.
Из мяса и костей сварить бульон. В бульон добавить нарезанный соломкой пассерованный с томатом репчатый лук, очищенные и нарезанные кубиками соленые огурцы и варить 4 - 5 минут, затем добавить черный перец горошком, лавровый лист, предварительно отваренные и нарезанные ломтиками толщиной 2 - 3 мм и длинной 2 - 2,5 см все мясные продукты, каперсы, немного маслин без косточек. При подаче положить в солянку маслины, сметану, кружок лимона без цедры.
или
Солянка рыбная
125 г стерляди,
122 г судака свежего,
123 г белуги или осетрины,
75 г головизны,
50 г лука репчатого,
35 г огурцов соленых,
10 г каперсов,
25 г маслин,
8 г оливок,
25 г томат-пюре,
20 г масла сливочного,
1 лимон,
лаврового листа, перца, зелени.
Сырую рыбу осетровых пород нарезать по 3—4 куска на порцию, а филе судака — по 1—2 куска. Осетровую рыбу погрузить в кипяток на одну минуту. Головизну сварить до готовности. Остальные продукты подготовить так же, как для солянки сборной мясной.
В кипящий рыбный бульон доложить гарнир, рыбу, лавровый лист, перец и варить 10—15 минут. В конце варки добавить нарезанные вареные хрящи. В тарелку с солянкой положить маслины, лимон, зелень или подать их отдельно. Если приготовляется большое количество порций, то подготовленные продукты — рыбу, гарнир, специи — нужно разложить в сотейники (на определенное количество порций) и хранить в холодильнике. Бульон сохранять горячим. По мере необходимости продукты в сотейниках заливать горячим рыбным бульоном и варить солянку 10 — 15 минут.
Этот способ также применяется при подаче солянки по заказу (порционно). В этом случае подготовленные продукты следует разложить в миски и варить 10—15 минут.