404 Not Found

Not Found

The requested URL /issi/special_anounce/links.html was not found on this server.

Буженина

БуженинаБуженина - запеченная единым большим куском свинина со специями. Иногда используют и другое мясо, однако, следует помнить, что кусочек не очень жирной свинины, приготовленный таким образом, будет гораздо сочнее, чем говядина или баранина.


Rediska
Кто-нибудь делал сам буженину? Очень хочется попробовать. Поделитесь навыками, плиз.

Halny
Я чаще делаю из свинины, чем из телятины, потому как дороговато. Покупаю лопатку, шпигую большим количеством чеснока, иногда морковкой-соломкой, перцем-горошком. Жарю на большом огне несколько минут до золотистой корочки. Солю, сыплю приправы, которые имеются в шкафу (кориандр, хмели-сунели или че другое для мяса).Заворачиваю в фольгу и в духовку. Вроде все.

Cooper
Да, да, давно хотел спросить как?
Ел и по рецепту Хелни и по рецепту, когда кусок жирной свинины сначала отваривали и обсыпали сладким и острым красным перцем. Так что готов выслушать рецепт. Особенно если это будет кусок говядины.

Halny
Если говядина, то лучше молодая, можно шпиговать еще и кусочками украинского сала. А специи можно использовать свои любимые. Перед фольгой не обязательно обжаривать, только тогда мясной сок вытечет, правда из этого сока можно сделать подливку.

JoDEE_Foster
Я делаю так: кусок свинины  или телятины мариную час-два, можно больше, в соевом соусе. Налить его так, чтоб покрывал, туда выдавливаю огромное кол-во чеснока, кладу черный перец, лавр. лист, любые специи по вкусу. После чего заворачиваю мясо в фольгу и запекаю в духовке 1,5 часа. Все! Просто и очень вкусно. Мясо не солить, разумеется.


буженина
Mega*
Купите кусок свиного окорока, хотя подойдет и другая часть (но не меньше 800 грамм, так как маленький кусок мяса потеряет много сока во время запекания). С этого куска надо срезать все пленки. Если свинина очень жирная, то нужно удалить и часть жира, но не весь, иначе мясо будет суховатым. Затем необходимо приготовить маринад. Для этого смешайте вместе черный молотый перец, мелко растертый лавровый лист, сухой укроп (свежий тут не годится), листья мяты, мелко нарезанный чеснок, несколько капель уксуса и все это размешайте в 30-40 граммах растительного масла. Если вы еще добавите немного гвоздики, то вкус будет более пряный.
Приготовленный кусок мяса надо вымыть, обсушить салфеткой и сделать на нем несколько небольших, но глубоких надрезов, в которые положить маленькие дольки чеснока. Затем мясо натереть солью и положить в маринад на сутки или двое. За это время кусок надо будет несколько раз перевернуть, каждый раз вымешивая его руками, чтобы он равномерно просолился.
Готовить буженину лучше всего в чугунной или эмалированной утятнице. На дно посуды надо положить большой лист фольги, чтобы в него можно было завернуть весь кусок мяса. Осторожней, не порвите фольгу, а иначе через дырочку будет вытекать ароматный сок. Затем, уже на выстланное фольгою дно, положите пару капустных листьев и несколько кружочков моркови. Делается это для того, чтобы мясо не подгорало, капусту потом надо будет выбросить. А еще под фольгу, на дно посудины, хорошо подкладывать палочки из ольхи, тогда буженина пропахнет вкусным дымком.
И вот, после стольких операций, надо выложить на фольгу само мясо и полить его маринадом. А затем сверху (над мясом) нужно хорошо соединить края фольги, закрыть посуду крышкой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Готовится буженина часа два. Хотя мы сделали все, чтобы мясо не подгорело, за ним все равно нужно изредка присматривать, вынимать его из духовки и поливать натопившимся жирком. Минут за 10 до готовности откройте крышку, разверните фольгу и дайте мясу в духовке чуть подрумяниться.
С такой домашней бужениной не может сравниться ни один дорогой магазинный деликатес.